Bereiding
Maak een heuveltje van de bloem met in het midden een kuiltje. Doe daar de overige ingrediënten in. Werk van het midden uit naar buiten en gebruik eventueel in het begin een plastic spatel. Alles zorgvuldig mengen en vervolgens kneden tot een elastisch, homogeen (goed verdeeld) deeg. Maak er een bal van.

Neem een ronde glazen kom (diam. ca 20 cm) kwast die ruim in met olijfolie en deponeer daarin de bal deeg.Druk er een kruis in (om het rijsproces goed te kunnen volgen) en sluit de schaal af (bijv. met huishoudfolie).
Zet het op een lauw-warme plek (rond de 25 ºC) waar het niet tocht en ... over ongeveer twee en een halve dag zie je of alles is gelukt. Na ca. 5 uur:
Het gemaakte kruis wordt al minder scherp, de bal is wat ingezakt en begint te 'zweten'.

Na ca. 24 uur:
Het deeg is iets gerezen. Een paar luchtbelletjes worden zichtbaar. Er komt een zure lucht vrij.

Na ca. 40 uur:
Het deeg heeft zich verdubbeld. Veel luchtbelletjes en gaatjes van gist-kanaaltjes zichtbaar.

Na ca. 50 à 60 uur uur:
Het deeg is weer verder gerezen en de oppervlakte is niet meer glad maar vol met uitstulpingen. Als je met de vingers over het oppervlak gaat dan trek je die als een stuk elastiek mee.
Maak je het oppervlak open dan zie je daaronder een grote hoeveelheid gist-kanaaltjes.
Dan is de Pasta Madre met succes gemaakt.

Aanwijzingen voor het onderhoud van de Pasta Madre

• De pasta madre altijd goed afgesloten bewaren.
• De pasta madre moet om de 2 - 3 dagen worden 'ververst' als zij buiten de koelkast wordt bewaard. In de koelkast bewaard is de 'verversing' om de 4 - 5 dagen nodig.
• De 'verversing' (Italiaans: 'rinfresco') gaat als volgt: Voeg per 100 gram pasta madre 100 gram bloem en 45 gram water toe en kneed alles tot een homogeen en elastisch deeg.
• Na de rinfresco het deeg bewaren op de gewenste plek (in of buiten de koelkast) en de pasta madre in leven houden met weerkerende rinfreschi ('verversingen').
• Voorafgaand aan het eerste gebruik van de nieuwe pasta madre is het nodig haar minstens 2-3 keer te 'verversen' tot er een goed florerende hoeveelheid is ontstaan.