Wij hebben het hier niet over sterke geconcentreerde bouillon-vormen (fond, glacë, etc.) maar over een lichte bouillon die kant en klaar ingevroren beschikbaar is voor het koken van bepaalde risotto's en pasta's. Als je dat wil dan kan je natuurlijk de bouillon verder indikken. Het spaart wat ruimte in het vriesvak.
Verder: Dit is een redelijk typische vleesbouillon die dicht in de buurt komt van de bouillons die veel in de Italiaanse keukens thuis worden gebruikt. Met die typisch Italiaanse aroma's.
Een potje bouillon of fond uit de supermarkt gebruiken? Moet je natuurlijk zelf weten. Maar wij weten bijna zeker dat je dat nooit meer doet als je ooit in een weekend zèlf een bouillon of fond hebt gemaakt en daarvan de resultaten hebt geproefd en geroken.

De tijd dat je met het maken van een bouillon bezig bent valt overigens heel erg mee. De meeste tijd brengt een bouillon eenzaam op een heel laag vuur door, terwijl jij bezig bent met andere zaken.

Bereiding
Kijk of de botten schoon genoeg zijn. Spoel ze anders even af. Maak de groente schoon en snijd die in grove stukken.
Doe eerst vlees en botten in een hele grote pan en doe daar ongeveer 3 liter koud water bij. Breng dit aan de kook. Schuim dan op laag vuur de bouillon goed af (= de niet in water oplosbare eiwitten verwijderen).
Doe daar de groenten/kruiden bij en laat het hele spul ca. 3 uur net niet koken. Af en toe wat schuim afscheppen.
Zeef de bouillon zodra hij klaar is, snel af laten koelen en ontvetten (verwijdering van het toplaagje vet dat na afkoeling bovenop komt drijven).

Deze lichte vleesbouillon blijft in de koelkast een paar dagen en ingevroren heel lang goed.