VIS

 
Detail van een wandplaat, verkrijgbaar bij het 'Nederlands Visbureau'. Op deze site vind je veel informatie over vis en visrecepten: http://www.visbureau.nl/

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Het woord “vis” wordt vaak gebruikt om 3 soorten “onderwaterdieren” aan te duiden:

A. Vissen (zoals kabeljauw, haring en snoek) B. Schelpdieren (zoals mossel, pijlinktvis en venusschelp)
C. Schaaldieren (zoals rivierkreeft, krab en langoustine)

Hier hebben wij het over de vissen, met name de eetbare vissen.

VISSEN

Je kunt een aantal verschijningsvormen vissen kopen:
1. Hele vis
2. Visfilet
3. Ingevroren vis
4. Bereide vis

DE KWALITEIT VAN EEN VIS BEOORDELEN

De kwaliteit van een vis hangt af van zijn versheid. Dat staat als een paal boven water. Maar hoe beoordeel je de versheid van vis?

HELE VIS
Bij een ‘hele’ vis is dat eigenlijk het gemakkelijkst. Let op de volgende punten:

• De vis moet lekker naar vis ruiken en geen onaangename amoniak-geur verspreiden.
• De vis moet er in zijn geheel een gezonde indruk maken.
• De vis moet goed en regelmatig bedekt zijn met glanzende schubben, van een natuurlijke kleur.
• De ogen moeten helder zijn en niet rood
• De kieuwen moeten vochtig en roze (of rood) zijn.
• Het onderlijf moet zijn vrij van vlekken of beschadigingen.
• Langs de visgraat moeten geen sporen van bloed te zien zijn.

VISFILET

• De vis moet lekker naar vis ruiken en geen onaangename amoniak-geur verspreiden.

Meer punten om zijn er niet om de kwaliteit te kunnen beoordelen.

INGEVROREN VIS

Beoordeling bij de aankoop is onmogelijk, omdat diepgevroren vis weinig geur verspreidt en bovendien meestal verpakt is.
Je bent hierbij overgeleverd aan de ervaring die je met een bepaalde leverancier of merk hebt. Let daarbij vooral op de constantheid van de kwaliteit.

BEREIDE VIS

Bijvoorbeeld een rolmops, een gerookte paling, een vis in een restaurant, een voor-gemarineerde vis van de visboer, een portie kibbeling bij een viskraam, enz. De kwaliteit van de vis kan daarbij nogal versluierd worden. Ook hier speelt ervaring met leverancier of merk de hoofdrol.

bron:http://www.ricetteonline.com/conoscere/cottura-pesce.php