Pasta betekent hier: 

Een deegproduct dat hoofdonderdeel is van een 'gang' (meestal de 'primi') waarbij een 

saus en/of andere smaaktoevoegingen worden gebruikt. 

De wereldwijd bekendste pasta is de spaghetti.

Zie ook: 'Italiaanse eetgewoontes'.

Er is pasta van de fabriek ('Droge pasta') en 

Pasta die je zelf thuis kunt maken ('Verse pasta' of 'Thuisgemaakte pasta') 

Een fabriekspasta is per definitie niet beter of slechter dan een zelfgemaakte pasta. Het is alleen wel zo, dat bij sommige pasta-gerechten beter een verse of thuisgemaakte pasta past en bij andere gerechten weer een fabriekspasta beter past.

In onze recepten geven wij het aan wanneer wij een (verse) 'thuispasta' adviseren. Staat er niets bij, dan bedoelen wij een goede kwaliteit fabriekspasta.

Fabriekspasta:

Een goede fabriekspasta bestaat uit harde tarwe en water. En soms wat ei, spinazievocht, of andere toevoegingen.

De kwaliteit van eenfabriekspasta:

Goede fabriekspasta wordt ambachtelijk gemaakt ('langzaam'). Deeg van goede kwaliteit wordt  langer gekneed. 

Deeg van goede kwaliteit wordt dan door bronzen matrijzen geperst (en niet door Teflon beklede gladde matrijzen).

Kwaliteitspasta wordt langzaam gedroogd.

Het productieproces is langzamer en dus is dat soort kwaliteitspasta duurder.

Je kunt de betere kwaliteit van fabriekspasta herkennen aan:

1. Ongekookt:  het iets ruwere oppervlak. 

2. Tijdens het koken: het feit dat hij meer opzwelt dan de goedkopere versies en tòch goed stevig blijft.

Zelfgemaakte pasta:

Een goede thuispasta bestaat eveneens uit een deeg van harde tarwe met water. En soms wat ei, spinazievocht, of andere neutraal smakende toevoegingen.

Een zelfgemaakte pasta kan niet altijd op tegen een fabriekspasta van goede kwaliteit. Het is een kwestie van ervaring, maar over het algemeen past bijvoorbeeld een goede fabriekspasta beter bij sauzen op basis van olijfolie en vis-, schelp- of schaaldieren dan een eigengemaakte pasta.

Wij stellen het bereiden van thuispasta's uitgebreid aan de orde op deze site, inclusief het gebruik van pastamachine en deegroller.

Het is een misverstand dat thuispasta altijd snel moet worden gebruikt. Ook een thuispasta kan gedroogd worden en redelijk lang worden bewaard.

En de verse pasta die je bijvoorbeeld bij Albert Heijn ziet liggen?

Nou mensen, ik kan jullie verzekeren dat mijnheer Albert Heijn die ècht niet in zijn keukentje thuis heeft gemaakt. Die komt dus gewoon uit een fabriek en is dus een wonderlijke, bijzondere soort fabriekspasta. Wij hebben nog niet de moed verzameld om dit buitengewone type pasta te proberen.

 Kijk ook op: Handgemaakte Orecchiette.