header cucine-italiane.eu

Pomarola

Tomatensaus

1.
Vergelijk dit niet met een fles tomaten ketchup. Dit is een eenvoudig basisrecept. In Italie heeft ieder huis zijn eigen tomatensaus recept. Te gebruiken voor pasta, lasagne schotels, enz. en ingedikt op pizza's

Bereiding
Olie verhitten. Op halfhoog vuur de fijngesneden ui glazig bakken. De licht gekneusde knoflook toevoegen en een tijdje meefruiten tot de geur goed vrij komt. De ui en/of knoflook mag maar heel licht kleuren. De 3 hele knoflooktenen op dat moment verwijderen en op hoger vuur de kleingesneden ontvelde tomaten met het eventuele vocht toevoegen.
De tomatenstukjes gedurende de kooktijd wat fijner pletten met een houten pollepel. Kooktijd: ca. 20 minuten voor de verse tomaten en ca. 15 minuten voor de tomaten uit blik. Laat de saus wat indikken, maar voeg, als ze te vroeg tè dik wordt, een klein beetje water toe.

Eventueel de saus gladder maken door ze te pureren of te zeven met een groentezeef.

Variaties:
a. Met soffritto van 3 teentjes licht gekneusde knoflook.
b. Met soffritto van fijngehakt mengsel van1 grote rode ui, 3 teentjes knoflook, 1 stengel bleekselderij en 1 grote wortel. Plus aan einde kooktijd basilicum toevoegen.
c. Aan variatie a oregano toevoegen.
Enz. enz.

voor ca. 0,5 liter
Voeding: licht
Categorie: SALSE/RAGÙ
Seizoen: alle
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 40 min.


Ingrediënten
- Olijfolie extra vergine : 8 eetl.
- Rode ui, heel fijn gesneden : 1 grote
- Knoflook : 3 tenen, niet kleinsnijden maar lichtjes kneuzen
- Echte geïmporteerde Italiaanse tomaten in blik : 3 stuks à 400 g, kleingesneden
- of goed rijpe Hollandse (tros)tomaten in het hoogseizoen, waar heel veel zon op heeft gestaan : 2 kg

Advies
De saus kan ca. 1 week, mits goed afgesloten, in de koelkast worden bewaard.

Wetenswaardig
Handig: Inmaken of invriezen kan ook en levert een basissaus op die op voorraad staat. Natuurlijk dan wel een grotere portie maken dan in dit recept.

VAN HET SEIZOEN

O.a.: aardperen, andijvie, kastanjes, knolselderij, koolrabi, paddestoelen, peren, pompoen, raap, rammenas (rettich), kastanjes, rode uien, rode kool, snijbonen, groene kool, veldsla,

concept, design & productie: hansvanvliet © 2008-2012 cucine-italiane -   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.