Bereiding
Zet een pittig kopje (Italiaanse) mocca-koffie en laat deze afkoelen.

Splits de eieren. Klop de eierdooiers samen met de suiker op zodat er een luchtige, schuimachtige crème ontstaat.
Klop met een garde de ricotta en mascarpone door elkaar. Er is nu een 'light' mascarpone ontstaan.
Meng de 'light' mascarpone beetje voor beetje met de dooier-crème.
Klop de eiwitten samen met een theelepeltje suiker stijf.

Meng nu de stijfgeklopte eiwitten heel voorzichtig met de crème, zodat er een vloeibaar-achtige massa ontstaat (niet tè vloeibaar!)

Drenk de lange vingers in de koffie en maak van een de helft daarvan op de bodem van een een vierkante glazen schaal een eerste laag.
Verdeel daarover een laag van de crème, daarover weer een laag lange vingers en weer een laag crème.


De schaal een paar uur of meer in de koelkast zetten

Vlak voor het serveren er wat cacaopoeder en/of geraspte chocolade overheen strooien.