Bereiding
Verwijder de witte hoofdnerven van de snijbiet en snijd deze in stukjes van ongeveer 5 cm. Kook ze beetgaar in water met wat zout naar smaak. Snijd het overgebleven blad in repen.
.
Ondertussen de knoflook klein snijden en de ansjovis schoonmaken en in stukjes snijden.

In een 'tegame' (hele lage pan met deksel) de olijfolie verhitten en op laag vuur de knoflook en stukjes ansjovis toevoegen en maak daarvan een 'soffritto'. Druk daarbij met de achterkant van een houten pollepel de stukjes ansjovis fijn zodat zij zich oplossen in de olie.

Voeg dan de kleingesneden hoofdnerven van de snijbiet toe en laat, op hoog vuur, de smaken zich even mengen.
Vuur lager. Voeg dan de stukken snijbiet-blad en zout en peper naar smaak toe, roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat het 5 minuten pruttelen.

Strooi er vervolgens wat Parmezaan naar smaak over en serveer warm. (Later niet meer opwarmen).