Bereiding
Voorbereiden:
Maak de palmkool schoon: Daarbij de hoofdnerf verwijderen. Snijd het blad in stukken die je opgestapeld in de kookpan kunt leggen. Gaar koken in ruim water, met een eetlepel olijfolie en wat zout (kooktijd 1 uur of langer). De bladeren uit de pan vissen en in een vergiet uit laten lekken. Bewaar wat kookvocht. Zodra de kool genoeg afgekoeld is, de bladeren grofweg in reepjes (van bijv. ca. 5 x 2 cm) snijden. De palmkool kan eventueel een dag van tevoren al worden bereid.
Laurierblad in een vijzel fijnmaken of heel klein verkruimelen of gebruik laurierbladpoeder.
Bosuitjes schoonmaken en klein snijden.
Bieslook in kleine stukjes snijden.
Witte bonen in een vergiet schoonspoelen, zodat alle kookvocht is verdwenen.

(Breng alvast een ruime pan met licht gezouten water voor de pasta aan de kook.)

De kruiderij met kool en bonenmaken:
Doe de kool in een anti-aanbak pan, samen met de wijn, de tomaat, de bieslook, de laurier, de majoraan en wat zout naar smaak.
Laat op middelhoog vuur de smaken zich gedurende 10 minuten mengen, regelmatig omscheppend. Twee minuten vóór het eind van de kooktijd voorzichtig de bonen er door roeren. Pan van het vuur en laat deze met gesloten deksel een ca. 10 minuten staan.
Als de kruiderij wat te droog is geworden, voeg dan wat kookvocht van de palmkool toe.

De gnocchetti koken en met de kool/bonen-kruiderij aanmaken:
.
Kook de gnocchetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar (ca. 10 min.) en giet ze af.
Voeg de gnocchetti toe aan de pan met de kruiderij en meng alles op hoog vuur zorgvuldig door elkaar gedurende een paar minuten. Aan het eind wat Pecorino naar smaak toevoegen.
Pan van het vuur en meng 2 eetlepels Extra Vergine olijfolie door het gerecht.

Direct serveren met een rasp en Pecorino (Sardo, Romano of Toscano), waarvan iedereen zich naar smaak kan bedienen.

Verkrijgbaarheid van palmkool:

In Nederland moeilijk verkrijgbaar. Heel vroeger werd deze kool in Nederland wèl bijna overal verbouwd.
Nu nog te koop bij een paar betere, gespecialiseerde groenteboeren, bijv. in Leiden bij de groenteboer met de toepasselijke naam "De Groenteboer".
Of soms liggen ze op een (groente)markt.
Of misschien teelt iemand palmkool in zijn/haar moestuin en wil er misschien wel eentje aan u verkopen of geven.
Of koop zaadjes en zaai er een paar in uw eigen tuin. Het zijn zeer decoratieve planten! Zaaitijd mei t/m juli. De teelt is gemakkelijk. Zoek op Internet naar "zaden kopen palmkool zwarte kool cavolo nero". (Een zakje palmkool zaad kost ca. € 1,50. Zetten op ca. 50 cm van elkaar. Je kunt er tot in de winter van plukken, zoals bij boerenkool ook het geval is).