Foto: 'Spezzatino di manzo' con il contorno 'Carote brasate al sedano' = 'Gestoofd rundvlees' met als bijgerecht 'Gesmoorde worteltjes met bleekselderij'.

Bereiding
Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn (=een 'trito' maken). Snijd het vlees in kleine stukjes. Tomaten (ontveld) klein snijden en door de passeerzeef halen (groentezeef) of via een staafmixer op lage toeren.

Verhit de olie en de boter in een 'tegame'** of hoge koekenpan waar een deksel goed op past of een zo laag mogelijke braadpan. Fruit hierin de fijngehakte ui, selder en wortel tot zij mooi beginnen kleuren.
Voeg de stukjes vlees toe en bak deze tot ze de rode kleur hebben verloren. Regelmatig omscheppen.
Giet dan de wijn erbij en laat deze snel verdampen.

Als laatste: Zout, peper en de gezeefde tomaten toevoegen en een glas warm water.
Aan de kook brengen, de deksel op de pan en op laag vuur ca. een uur laten stoven (proeven of 't gaar is).