Bereiding
Laat door de slager de oesters/kalfslapjes dun uitslaan, ca. 4 mm dik of doe dat zelf tussen huishoudfolie. Let op: er mogen geen gaten of scheuren in het kalfsvlees ontstaan.
Leg nu op ieder lapje een of meer plakje(s) ham, afhankelijk van de grootte van de plakjes. Leg daarop 3 salieblaadjes en daarop weer een laagje ham.
Rol ieder lapje goed om de inhoud op en vouw ook de zijkanten wat dicht, zoals dat bij een goede blinde vink hoort. Je kan daarbij eventueel cocktailprikkertjes gebruiken. Doe ze er dan dusdanig in dat je nog wel de vinken rondom bruin kunt bakken. En, haal ze er voor het opdienen even weer uit.

Verhit in een hapjespan met deksel de olie en bak daarin op hoog vuur de 'saltimbocca' (='blinde vinken') rondom bruin. Voeg dan de wijn toe en laat deze grotendeels verdampen. Doe de deksel weer op de pan en laat alles nog ca. 5 minuten bakken.
Warm serveren.