Bereiding
Maak in een grote brede en lage braadpan een 'soffritto'* op middelhoog vuur met 30 gram van de boter en de fijngesneden/-gehakte ui, knoflook bleekselderij, wortel en pancetta (ca 5 minuten).

Doe ca. 2 glazen bouillon bij de soffritto en kook daarin de blokjes pompoen ca. 8 minuten, zonder deksel. De bouillon zal grotendeels verdampen. Voeg nu de wijn toe en laat deze zo goed als verdampen. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Laat de smaken zich nu met de rijst vermengen door ('insaporire') door deze er een paar minuten doorheen te roeren.

Nu begint het koken van de risotto, dat ca. 20 minuten zal duren:
Voeg een flinke scheut warme bouillon toe. Roer deze door de het rijstmengsel en blijf regelmatig roeren totdat de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en herhaal dit steeds tot de risotto gaar is geworden en een vloeibare en romige structuur heeft gekregen. Let er vooral op dat de korrels zich niet aan de bodem gaan hechten en/of aanbranden.

Roer er vlak voor het opdienen de Parmezaan en wat fijngeknipte peterselie door. Warm opdienen en daarbij de pepermolen en de Parmezaan met schaaf ook op tafel zetten.

*) Zie 'Kook-concept'