Bereiding
Gedroogde porcini in kom met ca. 2 dl heet water laten weken. Bij het afgieten het weekwater bewaren (let op het bezinksel: daar kan zand bij zitten).
Ondertussen de bouillon opwarmen, de verse paddestoelen schoonmaken en samen met de drooggedepte geweekte paddestoelen kleinsnijden. De tijmblaadjes afritsen en de ui en knoflook apart fijnsnijden.

Gebruik een grote, lage geëmailleerde (braad)pan met dikke bodem. Op middelhoog vuur de ui glazig fruiten in de olijfolie. Dan de knoflook kort mee-fruiten.
Voeg de tijm en de paddestoelen toe met zout en peper naar smaak. Laat de smaken zich in een paar minuten vermengen (omscheppen dus).

De rijst toevoegen en goed mengen. Vervolgens de wijn erbij gieten en, af en toe losroerend, laten verdampen.

De risotto koken duurt vanaf hier ca. 20 minuten.
Op laag vuur één à twee grote opscheplepels bouillon met een houten lepel door de risotto roeren. Bijna geheel laten opnemen door de rijst. Dan het gezeefde vocht, zonder bezinksel, door de risotto in wording roeren. Weer bijna geheel laten verdampen en onderwijl regelmatig de rijst van de bodem roeren.

Nu weer een flinke schep hete bouillon toevoegen, de rijst los houden van de bodem en het vocht bijna geheel door de rijst laten opnemen.
Deze stap herhalen tot de rijst gaar is en vloeibaar-romig is geworden. Houd de rijst wel een beetje 'al dente' (zacht, maar toch nog stevig).
Aan het einde van het kookproces de boter, kaas en peterselie er door mengen.

Warm serveren en naar smaak wat verse Parmezaan er over raspen.