Ribollita is vegetarische kost. Het is een beroemde, volledige 'maaltijdsoep' uit Toscana. Iedere streek maak zijn eigen versie. Deze is van de stad Florence.

Bereiding
Zet de witte bonen een nacht in de week. Dan afspoelen en met vers water in ca. 1 uur gaar koken. Afgieten en het kookvocht bewaren.

Groente schoonmaken en:
De dikke centrale nerven van de snijbiet, savooiekool en boerenkool uitsnijden. Deze nerven klein snijden (om ze gelijktijdig gaar te laten worden met het blad).
Het blad en de andere groente grof snijden.

Doe de olie in een behoorlijk ruime (soep)pan en maak daarin een soffritto met de ui, wortel, bleekselderij en peterselie.
Vervolgens de tomaat met sap toevoegen en, af en toe roerend, aan de kook brengen.
Ondertussen de takjes tijm en rozemarijn opbinden met keukendraad (wordt straks aan een oor van de pan gehangen om gemakkelijk te kunnen verwijderen).

Voeg de rest van de groente toe en het kookwater van de bonen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Maak het bosje kruiden aan een oor van de pan vast en laat het meekoken. Kook alles in ca. 20 minuten gaar.

Pureer ondertussen 2/3 van de bonen tot crème.

Als de groente gaar is, 1/3 van de groente met een groentezeef of keukenmachine pureren. Deze groentepuree weer terug doen in de pan, samen met de bonen-crème en de hele bonen. Alles ca. 5 minuten, goed mengend, laten koken. Klaar.

Het lekkerst is de Ribollita als je hem een dag laat staan en de volgende dag weer opwarmt.


Opdienen per persoon in een grote kom: Eerst een laag van in stukken gesneden rond Toscaans witbrood. Daar op een laag Ribollita. Dan weer een laag brood en tot slot een laag Ribollita met daarover een straaltje olijfolie. De Ribollita goed warm serveren!