Bereiding
Begin eerst met de 'Pasta brisé', de hartige taartbodem (zie de categorie 'PREPARAZIONI BASE").

De schijf taartdeeg moet ca. 3 kwartier in de koelkast liggen.Bereid in die tijd alvast met de vulling voor:
Oven voorverwarmen op 180 ºC.
Slecht groen van prei verwijderen, in hele dunne ringetjes snijden en in heel ruim water heel goed schoenroeren en -spoelen. Voorzichtig in een vergiet doen en heel goed uit laten lekken (zo min mogelijk aanhangend vocht). Doe 3 eetlepels olijfolie in een grote brede en lage braadpan (zie 'Keukenspullen'). Op laag vuur de smaak van de prei-ringetjes met de olie mengen tot de prei mooi gaat kleuren. Voeg de wijn toe en laat deze bijna helemaal verdampen (ca. 10 minuten). Doe er daarna nog een klein beetje water bij en kook in nog 5 minuten de prei zacht. Pan van vuur afhalen.

Nu de vulling van de taartvorm maken en ca. 10 min. in de voorverwarmde oven voorbakken met een blinde vulling. Het deeg moet dan wat droog zijn en iets bruinig gekleurd.

Ondertussen de vulling maken:
In een kom 3 eieren losslaan. Deze goed vermengen met de prei, geraspte kaas, de slagroom. Nootmuskaat, zout en peper naar smaak mee-vermengen..
Mengsel in de voorgebakken taart verdelen. De vorm met taart zolang in de oven zetten dat het vulsel is gestold en de korst licht bruin is: ca. 20 tot 30 minuten.
Warm of op kamertemperatuur serveren.
Afgedekt, kan de taart ook nog een paar dagen in de koelkast worden bewaard.