Warme zachte polenta kan worden gegeten met Parmezaan en boter. Of bijvoorbeeld als een geroosterde plakjes ('crostini') met gesmolten Gorgonzola. Of in combinatie met vis, schaal- of schelpdieren. Of met duiven en kwartels.
Bron: 'De klassieke Italiaanse Keuken', Marcella Hazan, ISBN 90-215-9883-3.

Basisbereiding
De kookwijze staat goed aangegeven op de verpakking van de 500 grams pakken 'Polenta Bergamasca', die o.a. bij de Italiaanse groothandel Silletti in Hedel te koop zijn. Hieronder een zeer vrije Nederlandse vertaling:

De bereiding duurt ongeveer 3 kwartier. Je bent al die tijd constant aan het roeren in een grote zware pan met dikke bodem. Volgens de fabrikant bereik je hetzelfde effect in een snelkookpan in 20 minuten. (Aan jou de keuze. De auteur van dit recept heeft de voorkeur voor de 45 minuten ploeteren omdat je dan alles beter onder controle hebt.)
Het eindresultaat moet geen soort dikke pap worden maar zo dik en stevig zijn dat hij na afkoeling niet uitloopt maar wel trilt bij het verplaatsen. Op klonten of aangebrande korstjes in de polenta staat de doodstraf.

Water met zout aan de kook brengen. Zodra het kookt op halfhoog vuur verder gaan met:
Voeg als dunne motregen het maïsmeel toe vanuit een vuist met bijna gesloten vingers, terwijl je alles met behulp van een garde goed in het water verdeelt, zonder klontjes te laten ontstaan. Het water moet daarbij blijven koken! Hierna komt het ploeterwerk:
Neem een houten pollepel met een lang steel en ga in de polenta in wording roeren. Houd tevens steeds alles los van de bodem en zijwand. Het karwei is klaar na ongeveer 40 minuten wanneer de polenta loslaat van de panwand.
Je kunt hierna de polenta uitstorten in een grote schaal om direct warm te serveren of om plakken met een bepaalde dikte te verkrijgen in bijv. een vierkant braadblik. Zie hiervoor de betreffende recepten voor polenta-gerechten.