BASIS
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
n.v.t.
Voeding: evenwichtig
Categorie: PREPARAZIONI BASE
Seizoen: lente+zomer
Bereiding: moeilijker
Kosten: middelmatig
Tijd:
Ingrediënten
Portie voor 600 g pasta:
- Verse basilicumblaadjes : 50 g
- Olijfolie Extra Vergine : 1/2 glas
- Geraspte Parmigiano Reggiano ('Parmezaan') kaas : 6 eetl.
- Pecorino (Romano, Toscano, Sardo of Siciliano) : 2 eetl.
- Knoflook : 2 jonge sappige teentjes
- Pijnboompitten van de beste kwaliteit (of walnoot): 1 volle eetlepel met een kop
- Grof zeezout : n.s.
Gereedschap: Een vijzel.
Advies
Gebruik bij voorkeur een grote (marmeren) vijzel, met veel toewijding en geduld. Pureren met staafmixer geeft mindere kwaliteit.
Wetenswaardig
Pesto van goede kwaliteit uit een potje bestaat niet. Maak porties voor direct gebruik.
Toepassing o.a. in pasta en groente-minestrone.
|
Pesto Genovese
Pesto van Genua
Bereiding
Indien nodig: Spoel de basilicum blaadjes met koud water schoon en laat ze voorzichtig uitlekken en goed drogen op een theedoek.
Werk in een ruimte op kamertemperatuur. Maak de pesto in twee porties.
Stamp 1 teentje knoflook heel fijn en stamp aan het eind daarvan wat grove korrels zeezout er door. Dan de helft van de basilicumblaadjes geleidelijk toevoegen en lichtjes drukkend met de stamper al roerend fijn maken. (Belangrijk: te hard drukken maakt de aromatische structuur minder van kwaliteit. Ook keihard pureren met een staafmixer is uit den boze als je een zo lekker mogelijke pesto wilt maken.)
Als het mengsel een haast vloeibare, glanzend groene massa is geworden, voeg dan de helft van de pijnboompitten toe. Druk ze voorzichtig fijn en meng ze in de massa.
Vervolgens de helft van de geraspte kaas er doorheen mengen. En daarna tot slot heel geleidelijk de helft van de olijfolie eraan toevoegen.
Maak vervolgens de andere helft op dezelfde wijze en meng de twee porties.
Met een (staaf)mixer: dezelfde zorgvuldigheid (o.a. niet te hoge snelheid) en volgorde aanhouden.
|
|
|
|
