In de lente, wanneer er nèt nog lekkere sinaasappelen zijn, de eerste courgettes op de markt zijn verschenen en de koeien hun 'grasmelk' hebben gegeven voor de ricotta, dan is het tijd voor deze verrassend smakende 'primo'.

Bereiding
Zet het (licht gezouten) water op voor het tezamen koken van de pennette en de courgette-schijfjes.
Was ondertussen de courgette en snij hem in dunne ronde plakjes. Schaaf de oranje schil van de sinaasappel en bewaar dat schaafsel. Pers het overblijfsel van de sinaasappel uit.

Doe de pasta en de courgette schijfjes in het kokend water en kook ze samen tot de pennette al dente gaar zijn. Vang een glasvol kookvocht tijdens het afgieten op.
Doe de ricotta in een diepe (opdien)schaal en meng dit met ca. een half glas van het kookvocht van de pasta tot een crème-achtige massa.
Roer er het sinaasappelschaafsel goed doorheen, daarna zout en peper naar smaak en ca. 4 eetlepels olie er goed doorheen mengen.
Als laatste meng je de pasta samen met de gare courgette-schijfjes door het mengsel in de schaal.
En... direct warm opdienen.