Bereiding
Snijbiet schoonwassen in koud water. Steel en te dikke hoofdnerven verwijderen. Het blad in korte repen snijden.

Maak in een 'tegame' (zie: 'Potten en Pannen') een 'soffritto' van 3 eetlepels olijfolie en de kleingesneden ansjovisfilets: Op laag vuur een paar minuten lichtjes laten fruiten, waarbij de ansjovis zich oplost in de olie (druk op de ansjovis met de achterkant van een houten pollepel om dit proces te versnellen). De ansjovis mag niet te ver worden doorgebakken i.v.m. de smaak.
Vervolg de soffritto door de klein gesneden knoflook heel kort aan te fruiten.

Voeg nu het kleingehakte uitje toe, de fijn gehakte olijven en kappertjes. Laat op wat hoger vuur de smaken zich, al roerend, een paar minuten mengen.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg dan de stukjes tomaat toe, wat versgemalen zwarte peper en wat oregano. Laat alles nog een paar minuten koken.

Voeg nu het blad van de snijbiet toe. Roer het erdoor, deksel op de pan en zo'n 5 minuten laten stoven, af en toe roerend. Voeg, indien nodig, wat water toe.

Kook ondertussen de penne 'al dente'. Vang een glas van het kookvocht op bij het afgieten.
Meng de penne zorgvuldig door de saus in de tegame, op laag vuur. Eventueel wat kookvocht toevoegen.
Meng er een beetje geraspte Pecorino naar smaak (ca. 2 eetlepels bijvoorbeeld) door.
.
Direct serveren en zet daarbij een rasp met Parmezaan en Pecorino op tafel.