Bereiding
Gedroogde paddestoelen in lauwwarm water laten opzwellen. Ui en sjalotje pellen en fijnsnijden. Paddestoelen schoonmaken en grof klein snijden. Peterselie in flinters snijden. De geweekte paddestoelen uit het vocht halen, iets uitknijpen en grof in stukjes snijden.

In een koekenpan met de olie de ui en sjalot op middelhoog vuur glazig bakken. Eerst de porcini in vijf minuten op hoger vuur meebakken. Voeg dan de verse paddestoelen toe met zout en peper naar smaak.
Vuur op z'n hoogst zetten en 5 minuten mengen en bakken. Eventueel wat water toevoegen als de paddestoelen te weinig vocht loslaten. De pan van het vuur halen.

Twee eetlepels van het paddestoelen mengsel apart houden. De rest fijnmalen, bij voorkeur in een goede groentezeef , of anders met een staafmixer.

Neem een hoog kookpannetje en doe hier de gezeefde mix, de peterselie en de apart gehouden paddestoelen van de koekenpan.