Bereiding
Breng water aan de kook en kook de spinazie 5 minuten. Snij ondertussen de Fontina in kleine blokjes. Spinazie afgieten en kookvocht met een pollepel uitdrukken in een zeef. Bak de spinazie aan met een klontje boter of wat olijfolie, bestrooien met peper, mengen en apart houden.
Per omelet 2 eieren gebruiken waaraan je tijdens het klutsen ondertussen peper, zout en een eetlepel Parmezaan toevoegt.

Verhit in een koekenpan een klontje boter en/of wat olijfolie en bak, op niet te hoog vuur, hierin de geklutste eieren. Na het omkeren van de omelet, bovenop niet helemaal laten stollen, een vork spinazie op de omelet scheppen en verdeel een kwart van de Fontina-blokjes daar op. Laat de randen een stukje vrij. Vouw de omelet dubbel, kanten lichtjes aandrukken, en laat hem kort bakken. Omelet uit de pan laten glijden en warm houden.
De overige omeletten op dezelfde manier bereiden.

Warm serveren met de overgebleven spinazie naast de omelet en wat Parmezaan.