De naam van dit gerecht wordt zelfs al genoemd in een opera van Niccolò Machiavelli (1469-1527), een sluwe Italiaanse diplomaat, filosoof, muzikant en toneelschrijver uit Florence (Toscana).

Bereiding
Houd een klein gedeelte van de kruiden apart voor de garnering.
Maak een 'tritto' (fijngehakt mengsel) van het spek, de sjalotjes en de kruiden. Breng een ketel met wat water aan de kook. Snijd ondertussen eventueel het te veel aan vet van de pancetta af en snijd het magere gedeelte in kleine blokjes. Maak de venkel schoon en snijd deze in repen.
Doe de tritto en de oliifolie in een pan en fruit de tritto op laag vuur tot de geuren goed vrijkomen.De smaakbasis (de 'soffritto') is nu klaar.

Meng nu de tuinbonen door de soffritto, en giet er klein beetje kokend water over. Laat alles ca. 15 minuten, met de deksel op een kier, op heel laag vuur koken. Klein beetje heet water toevoegen indien nodig (als het dreigt aan te bakken).

Voeg daarna de venkel toe met zout en peper naar smaak. Giet er weer een straaltje heet water bij en laat alles weer op laag vuur koken tot de mix perfect gaar is.

Bak ondertussen de blokjes pancetta in een koekenpan uit tot ze wat vet kwijt zijn. Ze moeten verkleuren maar niet donkerbruin worden gebakken. Schep ze met een schuimspaan uit het vet en houd ze apart.

Serveren per persoon: Leg wat sneetjes ciabatta op een bord en besprenkel deze met wat druppels rode wijnazijn (Niet te veel!). Meng de pancetta door de mix en schep dit mengsel over en naast de sneetjes ciabatta. Garneren met wat fijngehakte kruiden.
Zet voor de liefhebbers een schaaltje met wat Dijon mosterd op tafel.