Bereiding
Zorg dat eieren en olie goed op kamertemperatuur zijn.
Dooiers scheiden. (Laat de dooiers tijdens het scheiden niet breken, omdat er dan wit bij de dooiers zou worden toegevoegd.)

Dooiers, zout (naar smaak) en de helft van de witte wijnazijn (of citroensap) in een kom doen en beginnen met kloppen, met de hand of met een elektrische mixer.

Voeg steeds - bijna letterlijk 'druppel voor druppel' en zonder met kloppen te stoppen! - een heel klein beetje olie toe op het moment dat de saus overal dezelfde samenstelling heeft (een homogeen mengsel is).

Op het moment dat de saus opstijft, kan de rest van de azijn of citroensap worden bijgevoegd
Daarna weer doorgaan met het proces zoals boven omschreven. Laat je nog steeds niet verleiden te veel olie in één keer toe te voegen.

Mocht de saus tijdens het proces onverhoopt te dik worden, voeg dan een heel klein beetje (niet meer dan een eetlepel) lauw water toe. Doe dit alleen als het ècht nodig is.

Geduldig doorgaan met kloppen totdat de olie op is.