Deze rauwe salade, van Marcella Hazan, is voor ons hèt grote voorbeeld van hoe dè salade kan worden bereid. Let vooral op de manier van bereiden. Niet op z'n boerenfluitje hutselen. Niet een uur van tevoren bereiden. Maar zorgvuldig de stappen volgen die nodig zijn om een salade te maken die de smaakpapillen weer met beide benen op de grond van Moeder Natuur zet.

Gebruik vooral VERSE producten van het seizoen. Rauwe kool en gekookte broccoli in herfst en winter, asperges en snijbiet in het vroege voorjaar, zon-overgoten tomaten en sperzieboontjes in zomer en herfst. Kortom: maak een salade van het seizoen. Zo leert u de smaak-combinaties kennen. Gebruik uitsluitend groente en niets anders voor de 'Insalata'

Bereiding
Ui in dunne ringetjes snijden en in een kom met koud water leggen. De ringen daarin met de hand zo'n 8 keer uitknijpen. Het water wordt daardoor troebel. Dat is normaal. Ringen met schuimspaan op een bordje deponeren. Nieuw water in de kom doen met de uien, 10 minuten laten weken en de procedure herhalen. Doe dit daarna nog een keer. In water laten staan tot ze gebruikt worden en dan droog schudden in een theedoek.

Lente-uitjes schoonmaken (aftoppen en slecht blad wegnemen) en in dunne ringen snijden en een paar minuten in koud water zetten. Droog schudden in een theedoek.

Ui en lente-ui in een grote slakom leggen.

Worteltjes schoonmaken en grof raspen of in dunne plakjes snijden. Toevoegen in kom.
Top en bodem van de venkel en buitenste (lelijke) rokdelen verwijderen. Knol horizontaal in flinterdunne ringen snijden. ringen een paar keer in water wassen en dan droog maken (theedoek of slacentrifuge). Toevoegen in kom.
Paprika: zaadlijsten en zaad verwijderen. Velletje met dunschiller verwijderen. In dunne reepjes toevoegen in kom.
Bleekselderij schoonmaken, in dunne schijfjes snijden en toevoegen in kom.
De sla of andijvie schoonmaken, in stukjes scheuren en goed wassen. Droog maken met theedoek of slacentrifuge en in kom toevoegen.

Veldsla en rucola schoonmaken, de steeltjes van de rucola verwijderen en eventueel kleiner scheuren. Alles in kom toevoegen.
Artisjoksteel verwijderen en de artisjok schoonmaken (zie Ingrediënten/artisjokken). Hooi verwijderen. In zo dun mogelijke plakjes snijden en met citroen-water besprenkelen (tegen verkleuren). Toevoegen in kom.
Tomaten met een dunschiller schillen, in partjes snijden en de zaadjes gedeeltelijk verwijderen. Toevoegen in kom.

Zo. Dat was dat. Nu nog 'insalateren'. (Dat betekent absoluut niet dat u nu een dressing gaat toevoegen.)

1. Zout naar smaak toevoegen en alles goed omscheppen.
2. Olijfolie al omscheppend toevoegen totdat alle groenten met een heel dun laagje olie zijn bedekt.
3. Voeg wat wijnazijn toe (mag niet overheersen) en schep alles nog een paar keer voorzichtig om.

Direct serveren.