PRIMI
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
4 personen
Voeding: evenwichtig
Categorie: PRIMI
Seizoen: alle
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 25 min.
Ingrediënten
- Linguine : 400 g
- Kastanje champignons : 200 g
- Gedroogde 'Funghi Porcini' (Eekhoorntjesbrood) : 10 g
- Knoflook : 1 teentje (heel laten)
- Melk : 4 eetl.
- Kookroom : 2 eetl.
- Roomboter : ca. 25 g
- Parmezaan : 50 g
- Italiaanse groentebouillon (zie basis-recepten) : 1/2 glas
- Zout en peper : naar smaak
Einde zomer/begin herfst bij een warm/vochtig weertype, schieten verse Eekhoorntjesbrood paddestoelen in Nederland op bepaalde plaatsen uit de grond. Als je kenner bent (!) kan je ze dan plukken. En af en toe zijn ze op de markt te koop. Mmm...
Wetenswaardig
Als je ze kunt krijgen, vervang dan de champignons en gedroogde Porcini in dit recept door 300 g verse Cantharellen of Eekhoorntjesbrood.
|
Linguine ai funghi
Linguine met paddestoelen
Bereiding
Gedroogde Porcini ca. 10 min. in heet water weken. Daarna uit laten lekken, droogdeppen en klein snijden.
Champignons schoonmaken en grof en/of klein snijden. Knoflook pellen en licht met een koksmes kneuzen.
In heel klein mini-steelpannetje de boter verwarmen en het teentje knoflook iets laten kleuren (='soffritto' maken). Giet de soffritto in een grote lage braadpan met dikke bodem. Voeg ook de paddestoelen toe en laat deze op halfhoog vuur 2 minuten bakken.
De bouillon toevoegen en alles op heel laag vuur 10 minuten laten pruttelen.
Kook ondertussen de pasta beetgaar en giet ze af.
De melk en room door het paddestoelenmengsel mengen en voeg wat zout naar smaak toe.
Verwijder het teentje knoflook en voeg de pasta toe. Een paar minuten, door te roeren, de smaken zich laten mengen. Op smaak afmaken met peper en vers geraspte Parmezaan.
Warm serveren met een rasp en een stuk Parmezaan op tafel.
|
|
|
|
