Bereiding
Maak de veldsla schoon en doe ze in een salade-schaal.
Maar je zou voor het decoratieve effect ook een grote platte schaal kunnen gebruiken. Meng dan de salade vóór in een grote kom.

De eieren koken, pellen en af laten koelen.
Maak de asperges schoon (groene asperges nooit schillen) en gebruik alleen de malse punten ervan. Kook de aspergepunten in 3 minuten in kokend water (zodat ze een krokante 'bite' behouden). Afgieten en af laten koelen.
De plakjes pancetta in kleine vierkante stukjes snijden en fruit ze, zonder olie, boter of kruiden, op middelmatig vuur in een anti-aanbak koekenpannetje. Zodra ze beginnen te kleuren, het vuur uitzetten, met een schuimspaan het ontstane vet er goed uit zeven (dep met keukenpapier voor de laatste restjes) en af laten koelen.

Opdienen:
Maak de dressing met de olijfolie. mosterd, witte wijnazijn en zout naar smaak.
Verkruimel 2 eieren grof. Snijd het derde ei in 4 stukken voor decoratie. De pancetta en asperges door de veldsla mengen. Houd eventueel 4 asperge-punten achter voor decoratie.
Kruid de salade met de dressing en dien op.