|
|
 Potten en Pannen
|
| Voor Hollanders is een pan gewoon een pan. Waar je mee braadt is een braadpan. Waar je sauzen mee maakt is een sauspan(netje), Met een steel is het een steelpan. En een ei bak je in een ei..,nee, in een koekenpan, waarin waarschijnlijk oorspronkelijk koeken werden gebakken. |
In het buitenland hebben pannen vaak namen die voortkomen uit kooktradities, vormgeving en materiaalgebruik.
De Italiaanse namen van de pannen die in Italianse keukens worden gebruik zijn, heel kort door de bocht, te vertalen in:
1. Hoge pan (pentola)
2. Pannen met koekenpan-hoogte (tegame en padella)
3. Pannen op halve hoogte (casseruola)
Als je originele Italiaanse recepten wilt leren lezen dan krijg je te maken met de volgende namen, als het om pannen gaat:
Pentola
Ronde pan waarvan de hoogte groter is dan de diameter, met 2 handvatten en een deksel. Kortom: een 'kookpan'.
Casseruola
 
Ronde pan met deksel waarvan de hoogte kleiner is dan de diameter, meestal met 2 handvatten, maar ook met 1 langwerpige handgreep. Zit qua hoogte/diameter verhouding tussen een padella en een pentola in.
Meestal gebruikt men in Italië de 'casseruola' voor een stoofpot, saus, ragout, wild, risotto en dergelijke. De bodem is dan behoorlijk dik en van goed warmte-geleidend en warmte-verdelend materiaal.
Tegame
Ronde pan met lage opstaande rand en met twee handvatten, met of zonder een deksel. Eigenlijk lijkt de tegame, qua verhouding van hoogte en diameter, op een koekenpan met twee handvatten i.p.v. een steel.Ook een lage ronde vuurvaste ovenschaal met twee handvatten wordt 'tegame' genoemd. De inhoud van een tegame 'omgooien'? Gebruik dan een koekenpan met steel.
Padella
De bekende koekenpan: een ronde pan waarvan de hoogte veel kleiner is dan de diameter en met een langwerpig steel. Het verschil met de 'tegame' is niet alleen een kwestie van handvatten of steel maar ook de rand, die bij een koekenpan schuin(er) naar buiten loopt (évasé).
|
 |
|
|
|
