Van het Seizoen
O.a.: aardbeien, asperges, andijvie, bloemkool, verse capucijners, kropsla, lamsoren, lollo rosso, peterselie, peultjes, pluksla, postelein, radijs, raapstelen, salie, snijbiet, spinazie, tuinkers, ui
HOME • ITALIAANS KOKEN • ITALIAANS ETEN • SEIZOENSKALENDER • INGREDIËNTEN • KOOKWOORDEN it-nl • LINKS
- - - - - - - - - - - - -
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
L'INSALATA
FRUTTA
DOLCI
- - - - - - - - - - - - -
PASTA/PANE
SALSA/RAGÙ
BASE
- - - - - - - - - - - - -

Recept

De Zilveren Vork
ANTIPASTI groene lijn


RECEPTEN:

groene lijn

Vegetarisch: -v of vegetarisch gerecht

6 personen
Voeding: evenwichtig
Categorie: ANTIPASTI
Seizoen: alle
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: middelmatig
Tijd: 30 minuten


Ingrediënten
- Kalfsoesters of kalfsentecôtes: 500 g
- Amandelen zonder bruin schilletje : 75 g
- Sultanarozijnen: 75 g
- Chinese of Japanse sojasaus (geen ketjap): n.b.
- Zout en peper: n.s.
- Pistachenoten zonder schil: ca. 100 g
- Peterselie: 1 klein bosje
- Afgekoelde groene thee: n.s.

Advies
Gebruik ongezouten pistache noten.
(Sultana)rozijnen zijn behandeld met zwaveloxide (houdbaarheid). Zet ze dus een tijd in water en was spoel ze daarna grondig.

Wetenswaardig
Het bruine schilletje van de amandelen gaat er heel gemakkelijk af als je ze eerst eventjes in kokend water dompelt.

Praline di tartare de vitello ai pistacchi

Kalfstartaar pralines met pistache noten

Bereiding
Hak de pistache noten grof.
Maak fijn gemalen gehakt van het kalfsvlees. Hak de amandelen en rozijnen fijn. Meng dit goed door het kalfsgehakt samen met een eetlepel soja. Zout en peper naar smaak.

Verdeel op een serveerschotel de fijngehakte peterselie. Maak van de tartaar nu vormen van een grote praline. Rol de pralines door de stukjes pistache noten en zet deze op de schaal met peterselie. Opdienen met sojasaus, verdund met wat groene thee naar smaak.