Taarten zoals groentetaarten worden in Italië veel in maaltijden gebruikt. Deze taartbodem is een basis-voorbeeld. Je kan naar hartenlust experimenteren met andere samenstellingen, smaakmakers en daarbij passende vullingen.

Bereiding
Op een werkblad een hoopje maken van de bloem. Voeg de in stukjs gesneden koude boter en een afgestreken theelepel zout toe. Alles nu met de vigertoppen door elkaar mengen totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Daarna zo snel mogelijk met de vingertoppen de olijfolie samen met het water er doorheen werken: het deeg moet zo koud mogelijk blijven maar wel goed samenhangen. Maak dan een ronde platte schijf van het deeg en leg deze 3 kwartier in de koelkast (in huishoudfolie). Een schijf kan ook goed worden ingevroren!
Oven voorverwarmen op 180 ºC.

Tot de oven op temperatuur is, kan je je bezighouden met het vervaardigen van de vulling.

Haal na 3 kwartier de schijf uit de koelkast en rol hem op een met meel bestoven werkvlak uit tot hij goed in de taartvorm past, inclusief de rand. De lap is dan 2,5 à 3 mm dik. Goed, maar voorzichtig, de lap in de hoeken van de vorm drukken. Het deeg daarna met de vingertoppen naar de rand omhoogwerken. De ervaring leert hoe hoog de rand moet zijn. Eventuele barsten wel goed repareren met restanten deeg. Indien dat in het taart-recept staat aangegeven: het deeg voorbakken met een blinde vulling (bijv. met een vel aluminiumfolie of bakpapier op het deeg in de taartvorm een 'bakje maken en dat vullen een pond droge bonen. Laat na het voorbakken de bonen afkoelen en bewaar ze in een glazen pot voor de volgende keer.)

Bak nu de taart af met de vulling en houd daarbij de in het taartrecept aangegeven tijd en temperatuur aan.