Dit is een breed inzetbare lichte groentebouillon, die dicht in de buurt komt van de groentebouillons die veel in de Italiaanse keukens thuis worden gebruikt. Deze groentebouillon wordt gebruikt voor het koken van pasta's en risotto's, of als oppepper voor sommige groenteschotels en gestoofde vleesgerechten.
Een blokje groentebouillon of iets dergelijks uit de supermarkt gebruiken? Moet je natuurlijk zelf weten. Maar wij weten bijna zeker dat je dat veel minder doet als je ooit in een weekend zèlf een groentebouillon hebt gemaakt en daarvan de resultaten hebt geproefd en geroken. De tijd dat je met het maken van een bouillon bezig bent valt overigens heel erg mee. De meeste tijd brengt een bouillon eenzaam op een fornuis of andere kooktop door, terwijl jij bezig bent met andere zaken!

Bereiding
Maak de groente/kruiden schoon en snijd ze, behalve de knoflook, het laurierblad en de peterselie, in grove stukken. Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook. Voeg de groente/kruiden toe en laat alles weer aan de kook komen en zet het vuur laag.
Schuim de bouillon af. Laat de groentebouillon in ongeveer een uur ontstaan. Eventueel tussentijds weer afschuimen.
Zeven en af laten koelen. Eventueel in een koelkast een paar dagen bewaren. Veel langer bewaren: in het vriesvak.