ANTIPASTI
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
4 personen
Voeding: licht
Categorie: ANTIPASTI
Seizoen: lente
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: middelmatig
Tijd: 45 min.
Ingrediënten
- Groene asperges: 1500 g.
- Eieren: 4 st.
- Olijfolie 5 eetl.
- Citroen: 1 st.
- Zout en peper n.s.
- Wat sla-blaadjes en peterselie
- Rijpe tomaten n.s.
Advies
Groene asperges hoeven niet te worden geschild.
Wetenswaardig
Groene asperges groeien boven de grond en zijn (dus) wat later beschikbaar dan witte asperges, zelfs tot in begin zomer. Alle aspergesoorten zijn vezelrijk en bevatten redelijk wat vitamine C.
|
Asparagi alle uova
Groene asperges met eieren
Bereiding
Citroen uitpersen. Asperges wassen, de (houtige) uiteinden afsnijden, koken, afgieten en op een theedoek droog laten worden. . De eieren 5 minuten koken op middelhoog vuur. Met koud water laten schrikken en afpellen. Bewaar ze tot het opdienen in lauw water.
Doe de olijfolie met het citroensap in een kom en klop dat tot een dressing met wat zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een platte serveerschaal, leg daar in het midden wat frisse sla-blaadjes op en daarop de partjes ei. Gebruik partjes rijpe tomaat om te decoreren.
Doe er tot slot wat van de dressing over en serveer de schotel met de rest van de dressing.
|
|
|
|
