Bereiding
Aardappels (kruimig) gaar koken en afgieten, af laten koelen en heel goed fijnstampen/-prakken.
Postelein schoonmaken en in een koekenpan met een klein scheutje olie (a.h.w. de koekenpan invetten) op laag vuur in 5 minuten in eigen vocht koken. Het kleine beetje vocht goed in een zeef laten uitlekken en de postelein pureren met een groentezeef.
Doe de postelein in een ruime kom, voeg naar behoefte wat zout toe en meng de aardappel, de bloem en het ei daar heel goed doorheen, zodat er een homogeen (goed verdeeld) en mooi glad pastadeeg ontstaat.
Zet ondertussen een pan met water met wat zout op het vuur. Hierin worden straks de gnocchi (uitspraak: 'njokkie') gekookt.

Rol het gnocchi-deeg met de hand uit in dunne ronde 'mini-stokbroodjes' (diam. 1,5 à 2 cm). Alle broodjes in stukjes van 1,5 à 2 cm snijden. De gnocchi daarna in het kokende water doen. Kook ze tot ze allemaal boven zijn komen drijven.
De gnocchi afgieten, en mengen met wat van een gekozen saus ('condimento', zie ook Advies). Even de smaken laten intrekken ('insaporire') en opdienen .

Voorbeelden van condimenti:
• zelf gemaakte tomatensaus (bijv. pomarola - zie Basis-Recepten) met wat kruiden.
• Ragù (bijv. ragù bolognese - zie Basis-Recepten).
• Een soffritto van olijfolie en knoflook (ongeveer als de soffritto die in de 'Primi' wordt gebruikt voor de 'Spaghetti Knoflook en Olie'' gemengd met een weinig fijn gesneden peterselie en zonder citroensap).
• Enz. enz. Laat uw fantasie de vrije loop!