Bereiding
Worteltjes in dunne ronde plakjes snijden (ca. 3 mm). Bleekselderij in stukjes snijden. Uien afpellen, iets aftoppen en vanaf de zijkant in twee stukken snijden. De naaldjes van het takje rozemarijn afritsen en heel fijn hakken.
De 'soffritto':
Verwarm de olie en de boter. Fruit eerst de stukken ui tot ze een beetje goudbruin zijn (de smaak aan de boter en olie geven). Verwijder de uien. Fruit dan de bleekselderij een paar minuten. Daarna de wortelschijfjes toevoegen en laat ze zich al roerend mengen met de smaken en op temperatuur komen.
Voeg nu zout en peper naar smaak toe en de rozemarijn.
Giet twee glazen zelfgemaakte Italiaanse groentebouillon* (of desnoods water, maar geen tabletje of poeder) over de groente. Deksel op de pan doen en tussen de 20 en 40 minuten op heel laag vuur laten smoren. Af en toe omroeren en na 20 minuten beginnen te proeven of de groente naar jouw eigen smaak gaar is.
Pan van het vuur nemen, deksel er af halen en naar smaak een klein beetje kaneelpoeder door de gesmoorde groente roeren. Warm opdienen.
*) Zie 'BASIS-RECEPTEN'
Mozes wordt opgedragen om zowel zoete kaneel als cassia te gebruiken voor de zalfolie van het tabernakel: "Neem gij van de edelste specerijen: van fijne mirre vijfhonderd sikkelen, van geurige kaneel half zoveel, tweehonderd vijftig sikkelen, van keurigen kalmus tweehonderd vijftig, van kassie vijfhonderd sikkelen, en wel heilige sikkelen, op een stoop olijfolie. Maak daarvan heilige zalfolie, als een allerkeurigst mengsel van den specerijbereider; heilige zalfolie zal het zijn."
('Kassie'= 'cassia'=een kaneelsoort die wat branderiger en zoeter is dan de Ceylonkaneel. Kaneelpoeder bestaat voornamelijk uit de Cassia kaneelsoort.)
Bron: Wikipedia
