Fusilli met gerookte zalm

Recept

PRIMI

RECEPTEN:

groene lijn

Vegetarisch: -v of vegetarisch gerecht

4 personen
Voeding: voedzaam
Categorie: PRIMI
Seizoen: alle
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: middelmatig
Tijd: 30 min.

Ingrediënten
- Boter: 30 g
- Knoflook: 1 teentje, heel, licht gekneusd
- Fusilli: 400 g
- Kookroom: 1 kopje
- Gerookte zalm, droog gezouten: 150 g
- Citroen: vers geraspte schil
- GEEN ZOUT
- Witte peper: vers gemalen, n.s.

LET OP !!!
Gerookte zalm wordt verkocht in zeer uiteenlopende kwaliteit. 1. Goedkope gerookte zalm is 'industrieel gepekeld en barsten van smaak-bedervend zout (nat geïnjecteerd pekelen). Kies ALTIJD voor zalm met 'droog gezouten' op de verpakking. 2. Kies bovendien, als dat kan, voor zalm die gerookt is met eiken- of beukenhout. 3. Kies bij voorkeur voor zalm die gekweekt is in de Atlantische Oceaan.
Meer tips: "Move-Eat!: Eten, bewegen, evenwicht nastreven.

Advies
Deze voedzame 'primo' zou je een luchtig vervolg kunnen geven met een consommé (zie 'PRIMI'), die bovendien de smaakpapillen wat neutraliseert.

Wetenswaardig
Fusilli werden oorspronkelijk met de hand gemaakt door slierten pasta-deeg in schroefdraadvorm om een breinaald te wikkelen.

Fusilli al salmone affumicato

Fusilli met gerookte zalm

Bereiding
Zet het water voor de pasta op.
Snijd de zalm in dobbelsteentjes.
In een klein (koeken)pannetje: fruit in de boter het hele teentje knoflook licht-goudbruin.

Verwijder het teentje en giet de op smaak gemaakte boter in een brede lage pan ('tegame') of hapjespan. Voeg de room, de blokjes zalm, een beetje citroenrasp toe. Zorgvuldig mengen op laag vuur.

Ondertussen de pasta 'al dente' koken.

Pasta goed afgieten en door de zalmsaus mengen. Enkele minuten roeren op laag vuur. Aan het eind nog een klont boter en vers gemalen witte peper naar smaak er doorheen mengen.
Warm serveren.