Bereiding
Gist voorbereiden: 'Instant' gist door bloem mengen, 'gewone' gedroogde gist en verse gist met water (en wat bloem) mengen. (zie 'brood-deeg')

Heuveltje maken van de gezeefde bloem, met in het midden een kuiltje en daarin het water (met of zonder gist) en de olie gieten.

Met de vingertoppen, geleidelijk vanuit het midden naarbuiten werkend, alle ingrediënten goed met elkaar mengen.

Dan pas, en beslist niet eerder, het zout erdoor mengen en beginnen met het echte kneedwerk, tot er een soepel, niet klevend deeg is ontstaan.
Bedek de deegbal met een laagje olijfolie en doe hem in een ruime kom, bedekt met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een lauw-warme plaats 30 minuten rijzen.

Het gerezen deeg in een bakblik (ca. 30 x 40 cm) vormen tot een platte vierkante schijf.
Het deeg hierins 20 minuten laten rijzen.

Oven voorverwarmen op 200 ºC.

Maak ondertussen de 'basis-condimento': een mengsel van olie, water en zout). Bereid eventueel de extra condimenti voor, zoals:
-Hele ontpitte groene olijven
en/of
-Stukken gedroogde tomaten met oregano
en/of
- Dunne schijfjes witte ui, kort voorgebakken in wat olijfolie en boter
en/of
- Rozemarijn-naaldjes met een beetje grof zeezout
en/of
Kleingesneden salieblaadjes

Gerezen deeg met wat basis-condimento bestrijken en nog een uur laten rijzen (totdat het volume zich heeft verdubbeld). Maak daarna grofweg wat evenwijdige gleuven in het deeg met de vingertoppen.

Extra condimenti: Druk de olijven of de gedroogde tomaten in het deeg of strooi de andere extra condimento over het oppervlak, enz. enz., naar smaak.

De focaccia met de rest van de condimento bestrijken. Bak de focaccia in 25 - 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven gaar (200 ºC).