Bereiding
Gist voorbereiden (Zie 'Brood-deeg').
Beide bloemsoorten zeven en gelijkmatig vermengen. Ei loskloppen en mengen met de olie, lauw water en melk. Nog geen zout toevoegen.

Van de bloem een heuveltje op het werkblad maken met in het midden een kuiltje. Giet daar de gist met het vocht met ei in.
Werk geleidelijk van binnen naar buiten al mengend en knedend met de vingers. Voeg het zout (ca. 2 theel., of naar behoefte) pas toe als het heuveltje plaats heeft gemaakt voor een stuk deeg.
Verder kneden tot een soepel, uniform en samenhangend deeg. Laat dit deeg 90 minuten rijzen in een ruime kom, afgedekt met vochtige theedoek, op een lauw-warme plek. Ondertussen de oven voorverwarmen op 220 ºC.

Neem nu een met wat olijfolie ingevet bakblik (ca. 40 cm) en vorm hierin een platte lap deeg. Doe er de plakjes tomaat op, de verse oregano naar smaak, eventueel wat zout en andere ingrediënten naar behoefte.

Bak het deeg af in de voorverwarmde oven (220 ºC) in 25 minuten.