Bereiding
Meng de beide bloemtypes goed door elkaar. In een kom de gist oplossen in lauw water. Voeg een handvol van het bloemmengsel toe en maak er een heel goed gemengd zacht gistbroodje van. Laat dit broodje 1 uur rijzen op een tochtvrije, lauw-warme plek (26 ºC is ideaal).

Vervolgens op een werkblad een hoopje van de rest van de bloem maken. Leg het zachte gistbroodje in een kuiltje in het midden, voeg een klein beetje zout naar smaak toe en de olijfolie.
Begin nu met het maken van de deegmassa, steeds wat lauw water toevoegend en werkend van het midden naar de buitenkant van de bloemheuvel. Het moet een tamelijk zacht deeg worden dat nèt niet aan je handen blijft plakken. Het is zeer belangrijk heel goed en heel lang te kneden!
Als het zachte, homogeen gemengde deeg van de handen loslaat en veel elasticiteit bezit is het klaar.

Maak dan 6 kleine fociccia's met een diameter van ca. 10 cm. Bestrooi de foccacia broodjes met wat bloem (farina di grano duro). Leg de broodjes op ovenpapier op een ovenplaat. Afdekken met een vochtige doek en laten rijzen op een lauw-warme plek tot het deeg zich heeft verdubbeld.

Ondertussen is de oven voorverwarmd op 180 ºC.
De foccacine ca. 20 minuten in de oven zetten.
De broodjes opensnijden en rijkelijk bedekken met olijfolie, plakjes tomaat en stukjes sardine. Naar smaak zout, peper en oregano toevoegen en alles weer bedekken met de bovenste helft van het broodje.