Bij een biefstuk alla Florence gaat het niet om de kruiden of een marinade. Het gaat wel om een lendebiefstuk van een pink, van uitstekende kwaliteit: mals als boter, rood, sappig, minimaal op 2,5 cm dikte afgesneden en niet platgeslagen of bewerkt met een vleeshamer. Je koopt dit soort vlees niet in de Supermarkt.

Het gaat ook niet om een koekenpan of braadpan met olie of boter. Het gaat wel om een gloeiend-hete grill met houtskool, zonder dat daar de vlammen uitkomen.

Als niet aan het bovenstaande kan worden voldaan, dan wordt het géén Florentijnse biefstuk. En ook niet iets dat daar op lijkt.

Bereiding:
De biefstukken zelf moeten niet te koud zijn. Niet vooraf bestrooien met zout en peper. Niets daarvan.
Leg de biefstukken op de grill en rooster ze aan de ene kant bruin boven de gloeiend-hete houtskool. Laat ze bruinen aan de buitenkant maar houd ze sappig en rood van binnen.
Draai dan de biefstukken om en strooi op de geroosterde kant nu zout en peper naar smaak.
Laat de andere kant op dezelfde manier roosteren. Keer de biefstukken dan nòg een keer om en laat ze zo even op de grill liggen.
Laat de biefstukken op een bord glijden en schenk een straaltje olijfolie over de biefstukken.
Serveer er zout, peper en een frisse salade bij. En een goed glas volle, krachtige rode wijn misschien?