'Millefoglie' betekent 'duizendblad' of 'duizend blaadjes'. Culinair: 'Een gerecht met veel dunne blaadjes/wafeltjes'.

Bereiding:
DAG VAN TEVOREN::
De wafeltjes bereiden:
Klop de eiwitten op met de suiker. Als de ze stijf zijn geworden de zachte boter er door mengen en tenslotte de gezeefde bloem. Zet het mengsel 12 uur in de koelkast.

OP DE DAG ZELF, 's-MORGENS:
Oven voorverwarmen op ca. 165 ºC. Neem het wafelmengsel weer uit de koelkast. Afhankelijk van de grootte van de bakplaat de volgende handelingen 2 of drie keer herhalen:
Smeer het wafelmengsel zo dun mogelijk (!!!) uit op een stuk bakpapier en strooi er wat amandelschaafsel, naar smaak, over. Schuif de baklaat in het midden van de oven. Je ziet dan dat in de hete oven de hele dune laag gaat smelten en overal, behalve aan de randen. even dik wordt. Na ca. 3 minuten zie je een droog en wat ruw oppervlak. (Als dit na ca. 3 minuten niet het geval is, dan is de laag te dik aangebracht. Dus: overnieuw beginnen.) In stukken van de gewenste grootte en vorm voor het serveren snijden. De wafeltjes nu nog 3 minuten in de oven zetten. Je hebt nu dunne, krokante, lichtbruine wafeltjes.

De wafeltjes laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

De perensaus bereiden
Sap van 1/2 citroen in kom doen. Peren schillen en het vruchtvlees ervan in blokjes snijden. De blokjes mengen in de citroensap.

Het water, de suiker, de schillen, de vanille en wat kaneel in een pan doen en met elkaar koken tot er een lekker geur gaat ontstaan. Voeg dan het perenmengsel toe en laat alles op laag vuur nog ca. 15 à 20 minuten koken.
Verwijder de schillen en het vanillestokje. Schep de peren uit de saus en gebruik een mixer om van de gekookte massa een niet al te dunne perensaus te maken (eventueel wat saus toevoegen). Af laten koelen en in de koelkast bewaren.

De ricotta crème bereiden
De ingrediënten goed mengen en in de koelkast bewaren.

OP DE DAG ZELF:
Meng de ricotta crème nog een keer goed.
Het opdienen
Maak voor iedere tafelgenoot een apart bordje/schaaltje. Maak daarin een als volgt samengestelde, niet te dikke laag: een stuk wafel, daarop ricotta en daarover weer de perensaus. Vervolgens nog een of meerdere van deze lagen op elkaar maken.
Naar smaak decoreren met stukjes peer en/of andere stukjes bijpassend fruit.