ANTIPASTI
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
4 pers.
Voeding: evenwichtig
Categorie: ANTIPASTI
Seizoen: herfst
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: middelmatig
Tijd: 15 min.
Ingrediënten
- Boter: 1 klont
- Olijfolie Extra Vergine: 3 eetl.
- Knoflook: 2 teentjes, afgepeld en iets gekneusd met een koksmes (niet kleingesneden)
- Eekhoorntjesbrood ('Funghi Porcini)' of een andere verse, redelijk krachtig smakende paddestoel: 250 g
(- Evt. gedroogde 'Fungi Porcini' : 5 g - Zie 'Bereiding')
- Zout en peper: n.s.
- Peterselie: 1 eetl.
- Bloem: ca. 1 eetl.
- Groentebouillon: 1/2 glas.
- Sneetjes brood: 4 st.
Advies
In Nederland is het Eekhoorntjesbrood maar kort, bij een bepaald weertype, te krijgen. Ze worden 'wild' geplukt, in de natuur. Let er op in de herfst. Kijk dan bijvoorbeeld op markten.
Wetenswaardig
Je kunt ook, buiten het herfstseizoen bijvoorbeeld, gewone champignons gebruiken. Doe dan naar smaak een klein beetje van een verkruimeld gedroogd pepertje in de soffritto.
|
Crostini ai funghi
Crostini met paddestoelen
Bereiding
Als je geen verse 'fungi porcini' gebruikt: laat dan ca. 5 gram gedroogde 'porcini wellen in lauw-warm water. Haal ze dan uit het vocht (iets uitknijpen) en hak ze fijn. Bewaar 1/2 glas van het vocht (gebruik het bezinksel niet: kan zand bevatten).
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in hele kleine stukjes.
Maak in een koekenpan een soffritto* van 3 eetl. olijfolie, de boter en de 2 hele teentjes knoflook**. De teentjes mogen niet meer dan licht gekleurd zijn. Voeg de kleine stukjes paddestoelen toe en voeg wat zout, peper en peterselie toe naar smaak. Strooi er heel klein beetje bloem overheen en roer een half glas groentebouillon*** - of het halve glas porcinivocht met een klein stukje groentebouillon tablet - door de pan.
Op hoog vuur al roerend wat in laten dikken.
De teentjes knoflook verwijderen. De inhoud van de koekenpan fijnprakken of grof pureren.
Rooster de sneetjes brood en besmeer ze met de paddestoelen-puree.
*) Soffritto: Zie 'Italiaanse kookconcepten'.
**) Spellato: Zie 'Ingrediënten' > 'knoflook'.
***) Groentebouillon: Zie 'BASIS-RECEPTEN'.
|
|
|
|
