4 pers.
Voeding: licht
Categorie: PRIMI
Seizoen: alle
Bereiding: normaal
Kosten: laag
Tijd: 30 min.
Ingrediënten
- Olijfolie Extra Vergine: ca. 4 eetl.
- Gedroogd(e) pepertje(s): naar smaak
- Ansjovis: 2 filets vers of 4 filetjes op olie
- Knoflook: 2 kleine teentjes
- Zwarte olijven z. pit: 50 gr.
- Groene olijven z. pit: 50 gr.
- Citroenrasp: van 1 citroen
- Peterselie, vers: ca. 1 eetl.
- Cocciolini pasta: 250 gr.
- Parmezaan: 60 gr.
Advies
Je kunt ook iedere andere korte pasta gebruiken, zoals korte Penne (Pennette), Farfalle, Rigatoni, enz. Deze 'primi' leent zich heel erg voor een menu met als voortzetting een 'secondi' van vis.
Wetenswaardig
Ansjovis in de potjes van de supermarkt? Niet doen!
Probeer de vlezige filets die je op de markt kunt kopen, of van een Mediterrane winkel, of bij de visboer, of van een importeur van echte Italiaanse filets.
|
Cocciolini con salsa di olive
Cocciolini met olijvensaus
Bereiding
Olijven, ansjovis en peterselie afzonderlijk fijnhakken. Citroen raspen.
Maak een voorzichtige, korte soffritto, in een brede lage braadpan ('casseruola') met olijfolie en de fijngesneden ansjovis (de anslovis in de olie fijndrukken met een pollepel). Voeg daarna ook het hele pepertje toe.
Zet de soffritto daarna heel kort voort met toevoeging van de fijngesneden knoflook.
Voeg dan, ook heel kort, het citroenraspsel en de fijngehakte olijven toe, zodat de smaken zich mengen.
Neem de pan van het vuur. Voeg de fijngesneden peterselie toe en verwijder het pepertje.
Kook de pasta.
Afgieten, waarbij ca. 1 beker kookvocht wordt opgevangen.
Meng de pasta met de olijvensaus, de beker kookvocht en de helft van de geraspte Parmezaan.
Warm serveren met Parmezaan en olijfolie naar smaak.
|
