Bereiding
Gebruik een RVS of geemailleerde 'tegame' (link: 'Potten en Pannen') of lage hapjespan met deksel in RVS of geemailleerde uitvoering. Je moet straks nl. met een vork in de pan prakken.

Zet ruim water op en voeg zodra dat kookt de pasta toe. Beetgaar koken.

Ondertussen: Was de courgettes zorgvuldig en snijd ze in smalle rondjes. Knoflook pellen en licht met een groot koksmes kneuzen (niet fijnsnijden).

Verwarm de olie en maak daarin een een 'soffritto' met de gepelde, iets gekneusde, hele teentjes knoflook. Laat ze niet verder komen dan licht-goudbruin.
Verwijder de knoflookteentjes (zie ook 'Advies' hier onder). Voeg de courgette en half kopje water toe en kook/bak ze met de deksel er op, tot ze zacht zijn geworden, niet bruin. Af en toe omscheppen.

Deksel er af. Prak de zachte courgettes, grof of fijn naar smaak, met een vork of puree-stamper en voeg de bouillon toe. Laat de smaken zich al roerend op een laag tot middelhoog vuur ca. 5 minuten mengen. Niet al te veel vocht overhouden.

Giet de Bucatini af en meng die, met peper, zout en wat van de Parmezaan, naar smaak, goed door de courgette-saus.

Warm serveren met een goed stuk Parmezaan en een rasp, zodat ieder naar eigen smaak Parmezaan kan toevoegen.


Salsa di zucchina - Courgettesaus