Verhouding tussen verse en gedroogde gist:
De werking van 10 gram droge gist is gelijk aan die van 25 gram verse gist (1 : 2,5).
Verse gist
Verkrijgbaarheid
Bij warme bakker en soms in supermarkt als blokjes in de koeling.
Bewaren
Verse gist gaat, buiten de koeling en/of aangebroken en/of verkeerd bewaard, snel achteruit in rijskracht.
Verse, niet aangebroken gist kan 4 weken goed blijven in de koelkast.: helemaal onderin en achterin de koelkast bewaren (is de koudste plek) in plastic doosje op een kier of losjes gewikkeld in folie.
Verse gist is in de diepvries ca. 6 weken houdbaar. Tip: verdeel de verste gist in de gewenste porties. wikkel ze in folie en vries ze snel in.
Keuren
Je herkent slechte 'verse' gist aan de grijzige kleur en de kruimeligheid. Dan dus niet gebruiken.
Verse gist voorbereiden
De gist oplossen in: 1 eetl. lauw water of melk. Daarna ca. 2 eetl. bloem en 1 theel. suiker toevoegen en mengen tot een gladde massa, zo dik als slagroom. Daarna 10 minuten op een warm plekje laten rijzen (tot je de eerste bubbeltjes ziet)
Gedroogde gist
Bewaren
Na gebruik zakje weer snel en heel goed afsluiten. En dit weer in een goed afgesloten potje/bakje bewaren in koelkast.
Gebruiksaanwijzing lezen!
Lees voor gebruik altijd de gebruiksaanwijzing op het pakje.
Nauwkeurig wegen
Weeg heel nauwkeurig af. Een gram meer of minder kan echt een wereld van verschil worden tijdens het bakproces.
Gedroogde gist voorbereiden
Er wordt 'gewone' droge gist verkocht in levensmiddelenzaken maar ook 'instant' droge gist.
De 'gewone' gist heeft als voorbereiding nodig: Eerst 15 à 20 minuten laten weken in een klein beetje vocht. Daarna pas toevoegen aan de bloem of meel met de voor het deeg benodigde hoeveelheid vocht met het zout.
De 'instant' gist kan direct door de droge bloem of meel worden gemengd (goed verdelen) en vervolgens kan de rest van de ingrediënten hieraan worden toegevoegd, behalve het zout. Kneed eerst alles een paar minuten en voeg dan pas het zout toe.
Tips:
- Laat eerst alle ingrediënten op kamertemperatuur komen.
- Gebruik lauw water. Te warm water laat het deeg tijdens het kneden al rijzen. Het deeg verliest daardoor in het begin al te veel rijskracht.
- Suiker, zout en boter nooit rechtstreeks aan gist toevoegen.
- Door goed en zorgvuldig te kneden worden de gistdeeltjes gelijkmatig in het deeg verdeeld. Door goed kneden wordt bovendien het deeg elastisch, waardoor het de gasbellen die door de gistcellen worden geproduceerd, volledig vasthoudt.
- Is het deeg eenmaal goed gerezen dan niet nòg een keer gaan kneden, want daardoor beschadig je de opgebouwde luchtige structuur grotendeels en is het grootste deel van de rijskracht verdwenen.
- Gistdeeg gewoon laten rijzen op kamertemperatuur. Nooit in de buurt van een warmtebron.
- Deeg tijdens het rijzen altijd afdekken om uitdroging te voorkomen.
- zet een kom water in de oven tijdens het bakken van brood.
- Gebakken brood geleidelijk laten uitdampen en afkoelen op rooster.
[ i n b e w e r k i n g ]
