Bereiding
Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Breng water met wat nootmuskaat aan de kook en kook hierin de broccoli 'al dente' (ca. 6 minuten). Houd na het afgieten de broccoli warm.

Pel ondertussen het bruine vlies van de amandelen af (Zie 'Advies' verderop.) en snijd ze in tamelijk dunne plakjes (ca. 2 plakjes in de lengte per halve amandel. Is even oefenen. Gebruik in géén geval het flinterdunne amandelschaafsel voor taarten!)
Bak met 30 gram van de boter de amandelschijfjes in een klein pannetje lichtbruin. Zet het pannetje met de krokante amandelplakjes dan onmiddellijk even in een laagje koud water om het bakproces te stoppen.

Gebruik daarna een wat groter pannetje om een soort bechamelsaus te maken:
Smelt op laag vuur de resterende 20 gram boter (niet bruin), voeg de bloem toe en roer om een goed en gelijkmatig mengsel te maken. Dit mengsel licht laten kleuren. Voeg dan stap voor stap een beetje bouillon toe, steeds nadat er een glad mengsel is ontstaan zonder klontjes. Voeg aan het eind de kookroom toe en roer alles weer glad. Het vuur nog steeds laag houden en eventueel af en toe van het vuur halen. Breng op smaak met wat zout, de suiker en de citroensap. Roer dit tenslotte weer tot een glad mengsel.

Doe de nog warme broccoli-roosjes op een platte schaal, verdeel er de krokante amandelschijfjes en de saus over en serveer warm.