Van het Seizoen
O.a.: appels, sinaasappels, avocado, kiwi, koolrabi, rammenas (rettich), rode bietjes, citroenen, tuinkers, veldsla, venkel, winterwortels, winter-postelein, witlof, radicchio (roodlof), grapefruit, peren, prei, rozemarijn, schorseneren
HOME • ITALIAANS KOKEN • ITALIAANS ETEN • SEIZOENSKALENDER • INGREDIËNTEN • KOOKWOORDEN it-nl • LINKS
- - - - - - - - - - - - -
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
L'INSALATA
FRUTTA
DOLCI
- - - - - - - - - - - - -
PASTA/PANE
SALSA/RAGÙ
BASE
- - - - - - - - - - - - -

Recept

De Zilveren Vork
SECONDI groene lijn


RECEPTEN:

groene lijn

Vegetarisch: -v of vegetarisch gerecht

4 personen
Voeding: voedzaam
Categorie: SECONDI
Seizoen: lente+zomer+herfst
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 20 min. nadat bonen gaar zijn



Ingrediënten
- Witte bonen of fagioli cannellini : 400 gr.
- Verse, goed rijpe tomaten die véél zon hebben gehad: 400 g - Of: Italiaanse tomaten in blik : 300 g, zonder veel vocht
- Knoflook: 4 teentjes, gepeld en licht gekneusd met een koksmes
- Salie: ca. 6 blaadjes in reepjes
- Olijfolie Extra Vergine: ca. 8 eetl.
-Zout en peper: n.s.

Advies
Zet de bonen de avond ervóór in water met een mespuntje bicarbonaat (zie hierboven). Dat maakt de bonen zachter. De volgende dag de bonen afspoelen en met nieuw water opzetten.

Wetenswaardig
Het recept komt uit Toscane en toont heel veel overeenkomst met een bekend recept met vogeltjes. Fagioli all'uccelletto betekent hier dan ook: 'Bonen als (het recept van) vogeltjes (bereid)".

Fagioli all'ucelletto

Bonen als vogeltjes

Bereiding
Kook de bonen. Wat af laten koelen.

Tomaten ontvellen en in kleine stukjes snijden. Harde delen verwijderen.

Soffritto maken: In een brede lage hapjespan of 'tegame' de olie verhitten. Fruit daarin lichtjes de teentjes knoflook en de salie (de teentjes niet bruin).

Giet ondertussen de lauwwarme bonen af. Vang in een kom wat kookvocht op.

Doe de tomaten bij de 'soffritto' en voeg naar smaak zout en peper toe. Mengen en een 10 à 15 minuten op laag vuur laten pruttelen tot er een tomatensaus ontstaat.

De bonen toevoegen en een paar eetlepels kookvocht. Op laag vuur zachtjes alles nog 10 minuten of minder laten pruttelen.

De saus moet vooral niet overheersen en niet boven de bonen staan.

Opm:
- Bicarbonaat is ook bekend onder de namen: dubbel koolzure soda of zuiveringszout. Te koop bij drogist, apotheek of toko.

- 1000 g verse rijpe tomaten = 750 g uit blik
- Verse kwaliteit: In Holland is vers niet zo vaak van voldoende kwaliteit. Er moet nl. veel zon overheen zijn geweest. In augustus/september zijn de Hollandse (tros)tomaten op hun best.
- Ingeblikte kwaliteit: Uit Italië geïmporteerde pruimtomaten in blik zijn de allerbeste blik-tomaten die wij kennen.