CONTORNI
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
4 personen
Voeding: licht
Categorie: CONTORNI
Seizoen: herfst+winter
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 25 min.
Ingrediënten
- Witlof : 4 à 6 stronken
- Boter : 40 g
- Uien : 2 st.
- Meel : 2 eetl.
- Groente-bouillon (zie BASISRECEPTEN) : 1 dl
- Eierdooier : 1 st.
- Room : 2 eetl.
- Zout : n.s.
- Geraspte Grana Padano : n.s.
Advies
De bladeren van de witlof kunnen grof of heel fijn worden gesneden.
Wetenswaardig
'Bisque' wordt in recepten soms gebruikt als aanduiding voor 'twee maal gekookt en/of gebakken' en soms voor 'crème-achtig samengesteld'. De meningen lopen uiteen hierover.
|
Bisque Bruxelles
Bisque witlof
Bereiding
Maak de witlof schoon en snijd de stronken in rondjes van ca. 5 mm. Uien klein hakken. Fruit in een lage, brede braadpan ('pentola' ) de ui glazig. Voeg dan de witlof toe en fruit deze 5 minuten mee op hoog vuur. Bloem toevoegen en al roerend een paar minuten bakken.
Voeg de bouillon toe en kook alles in nog 8 minuten beetgaar. Voeg wat zout naar smaak toe.
Van vuur af, de eierdooier mengen met de room en door het kooksel roeren. Strooi er goed wat van de Grana Padano over en serveer warm.
|
|
|
|
