Van het Seizoen
O.a.: aardbeien, asperges, andijvie, bloemkool, verse capucijners, kropsla, lamsoren, lollo rosso, peterselie, peultjes, pluksla, postelein, radijs, raapstelen, salie, snijbiet, spinazie, tuinkers, ui
HOMEITALIAANS KOKENITALIAANS ETENSEIZOENSKALENDERINGREDIËNTENKOOKWOORDEN it-nlLINKS
- - - - - - - - - - - - -
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
L'INSALATA
FRUTTA
DOLCI
- - - - - - - - - - - - -
PASTA/PANE
SALSA/RAGÙ
BASE
- - - - - - - - - - - - -

Recept

De Zilveren Vork
PRIMI groene lijn


RECEPTEN:

groene lijn

Vegetarisch: -v of vegetarisch gerecht

4 personen
Voeding: evenwichtig
Categorie: PRIMI
Seizoen: lente+zomer+herfst
Bereiding: gemakkelijk
Kosten: laag
Tijd: 20 min.



Ingrediënten
- Bavettine of Linguine pasta : 400 g
- Olijfolie Extra Vergine : 3/4 à 1 dl naar smaak
- Pecorino kaas, geraspt : 30 g
- Parmigiano Reggiano (Parmezaan): 40 g
- Pijnboompitten : 30 g
- Basilicum blaadjes: 20 g
- Peterselie blaadjes : van 1 groot takje
- Marjolein blaadjes : van 1 groot takje
- Bieslook sprietjes : 10 st.
- Knoflook : 1 teentje
- Zout en peper : n.s.

Advies
De hoeveelheid olie die wordt gebruikt (0,75 à 1 dl of meer) hoort echt bij deze primi, maar is een kwestie van smaak en ervaring. Begin daarom met 0,75 dl.

Wetenswaardig
Wat de Spaghetti is voor Napels, is de Bavette voor Genua. Bavettini is een verkleinwoord van Bavette, waarmee een kleinere versie van Bavette wordt aangeduid.

Bavettine Genovese

Bavettine Genovese

Bereiding
Zet ruim water op voor het koken van de pasta.

Ondertussen alle blaadjes van de takjes halen. Bieslook in kortere stukjes. Deze kruiden in de beker van een staafmixer doen. Voeg daarbij de knoflook, alle olie, de pijnboompitten en wat zout naar smaak.

Op het hoogste toerental alles pureren..
Meng de geraspte kaas en wat peper er door. Doe alles in een (voorverwarmde) opdien-schaal. Leng de saus aan met een paar eetlepels water, indien nodig. Niet te dun maken: de saus moet zich nog wel goed aan de pasta kunnen hechten.

Giet de pasta af (niet naspoelen en niet lang laten uitlekken) en meng deze door de saus.

Direct opdienen.en zet er wat parmezaan met een rasp bij, naar smaak.