BASIS
RECEPTEN:
Vegetarisch: -v of 
|
|
|
4 personen
Voeding: licht
Categorie: PREPARAZIONI BASE
Seizoen: alle
Bereiding: normaal
Kosten: laag
Tijd: 30 min. plus rijzen 2 à 3 uur
Ingrediënten
- Meel (type 00, zie ' Bloem') : 250 g
- Zout : 5 g
- Gist : 15 g
- Lauw water : 125 g
- Olijfolie : 3 eetl.
Advies
De pizza kent vele wereldberoemde recepten van 'condimenti' (beleggingen). Maak ze vooral allemaal. Daardoor leer je zelf jouw eigen 'condimenti' te maken, met producten van het seizoen bijvoorbeeld.
Wetenswaardig
De pizza staat bekend als 'typisch' Italiaans. Maar de toeristen eten meer pizza's in Italië dan de Italianen zelf (bij wijze van spreken). En: een pizza is zo gezond als hij wordt belegd.
|
Impasto per la pizza
Pizzadeeg
De kunst van het pizza bakken
Een goede, echt Italiaanse, pizza is eigenlijk heel eenvoudig te maken:
Maak een goed gekneed (homogeen en elastisch) deeg dat goed is gerezen, rol het dun uit en bak het op de juiste manier in de oven.
Matig je in het gebruik van ingrediënten voor de topping maar gebruik wel ingrediënten van goede kwaliteit.
Een ervaren pizzabakker word je… uit ervaring! Let steeds voor, tijdens en na het bakken van de pizza op wat je hebt gedaan: de gebruikte gist, de zorgvuldigheid bij het kneden, de juiste temperatuur en tijd voor het rijzen, de gekozen oven-temperatuur, enz. Wees kritisch op de kwaliteit van de bodem en de samenstelling van de topping. Proeven, beoordelen, leren en niet opgeven.
Door deze regels te volgen haal je het maximum uit een pizza. Je krijgt dan uiteindelijk steeds geurige, dampende pizza's uit de oven, die zorgvuldig en meesterlijk zijn gebakken.
En… een pizza is voor een Italiaan meestal een onderdeel van een maaltijd, een hapje vooraf, een 'antipasto'. Het is géén veredelde complete maaltijd waarbij wij Hollanders de bodem als een eetbaar bord gebruiken en de topping als een soort stamppot.
BELANGRIJK:
Lees de ingrediënten pagina ' Bloem' eerst goed, vóór je zelf Italiaanse pizza's gaat bakken!!!
Bereiding
Zeef het meel. Los de gist goed op in de helft van het lauwe water. In de andere helft van het lauwe water het zout oplossen.
Maak een berg van het meel op een werkblad en maak in het midden van die berg een kuil, waarin je het lauwe water met de gist doet.
Werk nu met de vingers de helft van de berg geleidelijk weg naar het midden van de kuil, waar je een steeds compacter goed gemengd deeg zonder klonters laat ontstaan. Voeg dan in het verdere kneed-proces geleidelijk het water met het zout toe.
Bewerk het deeg daarna verder door het langwerpig uit elkaar te trekken, op te vouwen en even goed te kneden. Dit vervolgens herhalen tot er een zeer elastisch deeg is ontstaan.
Maak nu een bal van het deeg, doe het in een schaal waarin het zich met gemak kan verdubbelen zonder boven de rand uit te komen. Druk met de vingertoppen een kruis in het deeg om gelijkmatig rijzen te bevorderen. Een vochtige theedoek er overheen (mag het deeg natuurlijk niet raken) en wegzetten op een lauwe tochtvrije plek. Ideale temperatuur daarbij: 26 °C.
Laat het deeg ca. 2 à 3 uur rijzen, of zelfs langer, tot het deeg zich heeft verdubbeld.
Druk de bal gerezen deeg met de palm van de handen plat op een licht met meel bestoven werkblad. Rol het deeg vervolgens uit tot ca. 3-5 mm dik. Maak er plakken van. Het aantal en de maten van die plakken hangt natuurlijk af van het aantal en de maten van sledes of platen waarop je de pizza's in de oven gaat plaatsen. Twee rechthoekige sledes van ca. 30x25 cm voldoen bijvoorbeeld uitstekend (een pizza hoeft niet persé rond te zijn). Je kunt ook een pizzasteen hiervoor gebruiken.
Gebruik een voorverwarmde oven die op minimaal 220 °C is afgesteld. Gebruik indien nodig bakpapier als ondergrond of vet de ondergrond licht in met olijfolie.
Beleg de pizza en houd daarbij 2 cm van de rand vrij. Meestal is de baktijd ongeveer 20 minuten en soms moet een ingrediënt (bijv. Mozzarella) pas tegen het einde van de baktijd worden toegevoegd. Dit staat meestal in de recepten aangegeven. Succes!
|
|
|
|
