Bereiding
Dit is een heel bekend oud recept.

Spoel de baarsfilets vluchtig af en dep ze goed droog met keukenpapier. Snijd ze eventueel in meerdere stukken.
Door het bloem halen en overtollige bloem er af tikken.

Verwarm ondertussen de boter in een koekenpan of 'tegame'* samen met de salieblaadjes.
Zodra de boter begint te schuimen, de stukken vis in de pan leggen en op middelhoog vuur goudbruin bakken.
Een paar minuten voor het einde van de baktijd de filets naar smaak met peper en zout bestrooien. Een goede droge witte wijn zal hier zeker bij smaken.