Karakteristiek:

De aubergine zelf heeft weinig smaak maar past goed bij sterkere smaakmakende kruiden en groente. De aubergine bevat veel vocht en vezels, ongeveer net zoveel vitamine C als een aardappel en heel weinig calorieën. Mineralen: Hoofdzakelijk kalium en wat calcium. Niet ongekookt eten (buikpijn, darmklachten).

 

Aubergines kunnen een ietwat bittere smaak hebben. Deze smaak kan er grotendeels worden uitgehaald door de in blokjes of schijven gesneden aubergines gelijkmatig met flink wat zout te bestrooien en tussen een half uur en een uur zo te laten staan. Het meest efficient gaat dat onder druk: Doe de gesneden partjes/stukjes aubergine in een vergiet, zet er een plat bord bovenop en zet daarop weer iets zwaars, bijvoorbeeld een vol pak melk. Je ziet even later het eerste bruine vocht uit de vergiet lopen. Voor verdere verwerking eerst de auberginstukjes snel en goed afspoelen en onmiddelijk daarna met een doek of keukenpapier droogdeppen.