Bereiding
Het deeg:
Op een werkblad een bergje van de meel maken met in het midden een kuiltje, waarin je zout naar smaak, de in stukjes gesneden boter en een lepelpunt van het rijsmiddel doet. Terwijl je langzamerhand steeds wat water toevoegt kneed je een soepel en homogeen deeg van alles. (Het deeg mag net niet meer aan de handen kleven.)
Laat het deeg een half uur in de koelkast rusten.

Oven voorverwarmen op 200 ºC.

De vulling:
Artisjokharten uit blik:
Goed uit laten lekken en drogen op keukenpapier. In reepjes snijden. Daarna besprenkelen met water, aangelengd met wat citroensap, om de 'bliksmaak' iets weg te werken.
Verse artisjokken:
op de gebruikelijke manier schoonmaken (Zie ook:'Ingrediënten' > 'artisjokken'), de steel verwijderen en in reepjes snijden. Doe ze in een bak met water met sap van 1/2 citroen, zodat ze niet kunnen verkleuren.

Fruit kort de kleingesneden knoflook in de olie (een 'soffritto' maken, zie 'Italiaanse kookconcepten').
Voeg er de goed uitgelekte reepjes artisjok aan toe en laat de smaken zich mengen ('insaporire'). De blik-artisjokken 10 minuten, de verse artisjokken 15 tot 20 minuten laten koken. Aan het einde van de kooktijd wat fijngehakte peterselie toevoegen.

Rol het deeg uit tot een lap van ca. 1/2 cm. Bekleed er een vuurvaste ovenschaal mee (ca. een centimeter van de rand af) en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Deponeer de het artisjokmengsel op de bodem van de schaal.
Klop in een schaal de eieren los, terwijl je de melk toevoegt, de Parmigiano en het zout en de peper naar smaak. Zodra alles goed is vermengd de massa over de artisjokken gieten.
Bak de taart in de oven gaar in ca. 30 minuten.